Новосибирск, пр. Димитрова, д. 7 оф. 233
Образовательный  центр «Профессионал» разработал новый курс «Калькулятор 3 разряда», который предусматривает наличие среднего или высшего профессионального образования (возможно после курса «повар» ОЦ «Профессионал»).

Индивидуальный курс обучения – 25 000 руб. продолжительностью – 25 часов.

Программа курса обучения по специальности: КАЛЬКУЛЯТОР 3 РАЗРЯДА

1. Должностная инструкция калькулятора 3 разряда

2. Знакомство с нормативно-технической документацией (ТР,ГОСТ, сборники рецептур)

3. Этапы технологического процесса производства кулинарной продукции

4. Определение отходов и потерь при механической кулинарной обработки сырья и продуктов. Составление актов.

5. Составление таблиц процентов (коэффициентов) отходов сырья, используемого на предприятии.

6. Определение потерь при тепловой обработке полуфабрикатов и продуктов. Составление актов

7. Составление таблиц процентов (коэффициентов) потерь при тепловой обработке полуфабрикатов, используемых на предприятии.

8. Работа с таблицей «Нормы взаимозаменяемости при приготовлении блюд».

9. Работа с технико-технологическими, технологическими картами.

10. Составление калькуляционных карт на кулинарные изделия и блюда, расчет их себестоимости..

11. Уровень торговой наценки и оптимальная себестоимость каждого блюда, цена продуктов с учетом анализа спроса и предложения на ресторанном рынке.

12. Ведение и заполнение электронного журнала калькуляционных карт.

Все вопросы Вы можете задать по телефонам: 

+7 913 487 75 70 (WhatsApp),  +7 (383) 246-07-86, +7 913-488-57-75

Заказать обратный звонок
Задать вопрос