Образовательный центр «Профессионал» разработал новый курс «Калькулятор 3 разряда», который предусматривает наличие среднего или высшего профессионального образования (возможно после курса «повар» ОЦ «Профессионал»).
Индивидуальный курс обучения – 25 000 руб. продолжительностью – 25 часов.
Программа курса обучения по специальности: КАЛЬКУЛЯТОР 3 РАЗРЯДА
1. Должностная инструкция калькулятора 3 разряда
2. Знакомство с нормативно-технической документацией (ТР,ГОСТ, сборники рецептур)
3. Этапы технологического процесса производства кулинарной продукции
4. Определение отходов и потерь при механической кулинарной обработки сырья и продуктов. Составление актов.
5. Составление таблиц процентов (коэффициентов) отходов сырья, используемого на предприятии.
6. Определение потерь при тепловой обработке полуфабрикатов и продуктов. Составление актов
7. Составление таблиц процентов (коэффициентов) потерь при тепловой обработке полуфабрикатов, используемых на предприятии.
8. Работа с таблицей «Нормы взаимозаменяемости при приготовлении блюд».
9. Работа с технико-технологическими, технологическими картами.
10. Составление калькуляционных карт на кулинарные изделия и блюда, расчет их себестоимости..
11. Уровень торговой наценки и оптимальная себестоимость каждого блюда, цена продуктов с учетом анализа спроса и предложения на ресторанном рынке.
12. Ведение и заполнение электронного журнала калькуляционных карт.
Все вопросы Вы можете задать по телефонам:
+7 913 487 75 70 (WhatsApp), +7 (383) 246-07-86, +7 913-488-57-75
